Women in Coffee: Sindy Mourita I Nicola Cafés

Conoce a Sindy Mourita, de Massimo Zanetti Beverage Ibérica, más una barista de nuestra serie Women & Coffee! Aquí compartimos las historias de las mujeres que están dando forma y cambiando el mundo del café a nuestro alrededor, contando su historia con sus propias palabras.

1. ¿Cuál fue tu primera experiencia con el café?

Creo que todo empieza de verdad cuando eres pequeño. Recuerdo muy bien el olor del café, invadiendo la cocina a primera hora de la mañana. Mi desayuno favorito era definitivamente esa enorme taza de café donde podía mojar el pan con mantequilla.

Pero diría que mi primera experiencia real con el café fue exactamente cuando llegué a Inglaterra hace unos 6 años, donde tendría mi primer trabajo como barista en una conocida cadena de cafeterías.

2. ¿Qué te motiva a trabajar con el café?

Es maravilloso lo mucho que un grano puede tener que contar.

Es fascinante la cantidad de café que une a la gente.

Es increíble lo larga que puede ser una conversación sobre café durante horas.

Lo que me motiva es exactamente esto.

El café no es sólo un expreso, no es «cualquier otra cosa». Es un universo que tiene mucho que explorar para cualquiera que lo desee. Y es un tema que realmente me fascina.
Cuando regresé a Portugal creí que mi pequeña pasión por el café se habría «archivado en un cajón». Hasta que a principios del año pasado, surgió una oportunidad en la que realmente aprendí lo que era estar en el centro de la industria del café – solía jugar con esto y decir: «Pensé que sabía mucho, y después de todo no sabía nada».
Con todo lo que estoy aprendiendo siento que cuanto más sé, más quiero evolucionar como Barista, y sobre todo compartir y ser parte de esta cadena de evolución que ya es bastante notoria en nuestro país, gracias a los grandes profesionales del café que han demostrado claramente su amor y dedicación al grano.

3. ¿Cuál es tu visión sobre el mundo del café en el futuro?

Quiero creer que ganarán más y más valor, así como apreciadores con el gusto cada vez más refinado. Aunque el Espresso es realmente algo «nuestro», creo que los métodos de filtrado empezarán a ganar cada vez más fuerza.

4. ¿Tienes una mujer o un hombre de referencia en el mundo del café? En caso afirmativo, ¿quién y por qué?

Alguien que he tenido el placer de conocer es sin duda Sandra Azevedo de la Academia del Café. Fue exactamente allí donde me di cuenta del nivel de complejidad que este mundo puede tener, y no pude evitar estar fascinado por el alto nivel de conocimiento que Sandra demuestra. Para mí, es sin duda un ejemplo a seguir y un enorme orgullo haberme cruzado con ella al principio de esta aventura.

Un profesional que me encantaría tener la oportunidad de conocer es sin duda James Hoffmann.

Ni siquiera puedo describir por qué, te reto a que vayas a ver uno de sus videos. Es simplemente brillante.

5. Imagine que serías una pieza de una máquina de café. ¿Qué pieza serías y por qué? ?

El soporte del filtro. Es como una varita mágica. Y la magia ocurre cuando por un lado entra el grano finamente molido y por el otro sale el néctar más precioso, cremoso e intenso.

6. Finalmente, ¿cuál es tu bebida de café favorita para un lunes por la mañana?

Los lunes por la mañana son complicados, así que lo mantengo simple. Así que me tomo un expreso fresco, de granos de café recién molidos, para pasar otra semana..